美しい丘陵地帯で知られる美瑛町（びえいちょう）。北海道のほぼ中央に位置し、十勝岳連峰の山麓に広がる町です。
十勝岳付近で起きた火山活動によって生まれた大地に、自然と人の営みによって育まれた美しい丘陵景観が広がっています。その丘には豊かな農作物、温泉に加え、貴重な地域資源が多く存在しているそう。
さらに、畑の健康と良い生育を保つために毎年同じ畑に同じ作物を植えないという“4輪作”を行っており、自然に恵まれて育った野菜は、全国的にも高い評価を得ています。
そんな美瑛町の食材を、ベーカリーで味わえるという美味しい情報があり、パン好きのミツケルスタッフが行ってみました。
「ベーカリーカフェFUJIMORI」とコラボ
首都圏のパン屋に詳しい方は、「FUJIMORI」の名を聞いたことがあるでしょうか。その名は、フランスの食文化に魅了され、約40年にわたり本場の様々なパンを研究し、 日本にパン文化を普及させた第一人者・藤森二郎さんのこと。2006年には、フランス政府から農事功労章シュバリエを受賞されています。「ベーカリーカフェFUJIMORI」は、二郎さんの娘の藤森もも子さんが、父の流儀を継承しプロデュースしたベーカリーです。
今回、この店で提供されるのは、美瑛産のブランド小麦「春よ恋」を使ったトーストや美瑛産ブロッコリーのポタージュなど、トーストとマッチするメニューが一皿になった「FUJIMORI美瑛ランチ」。
「春よ恋」は、タンパク質が豊富でグルテンが強く吸水性に優れているため、パンにするとしっとり、ふっくらとした食感になるそうです。
食パンは外はカリッとしていて、中はしっとりと水分を含んでいるような食感でした。その奥に小麦の香りがしっかりと感じられる、贅沢なトーストです。
新商品の開発に必要なのは、素材の持つ特長を最大限に活かし、どんなパンにするのが最も相応しいかということ。藤森二郎さんや、職人チームと「春よ恋」と向き合い、様々な検討を重ねた結果、シンプルな「食パン」にたどり着いたそうです。もちろん、40年ほど前から「FUJIMORI」では食パンを扱っており、当時から変わらずクラシックなレシピで製造していますが、今回「春よ恋」を使用することで、これまでの「食パン」との味わいは異なるものの、新たに出会った良質な小麦を、お客様に楽しんでほしいと考え、提供を決めたそうです。定番の「食パン」と味わいの違いも楽しむことができるのもいいですね。
さらに、食後には美瑛産の食材を使ったデザートもセットになっています。
デザートも小麦の香りが豊かなクッキーとパウンドケーキ。パウンドケーキは、とうもろこしとブルーベリーの2種類。中でも、とうもろこしはとにかく甘く、20%以上も生地に練り込んいるそうです。ブルーベリーソースの相性も抜群でした。
＜「FUJIMORI美瑛ランチ〜 ベーカリーカフェで堪能する美瑛の恵〜」内容＞
・美瑛産小麦で焼いたFUJIMORI特製食パン 自家製コンフィチュールとバター付き
・ポール・ボキューズシェフ監修 美瑛産ブロッコリーのポタージュ
・シェフのきまぐれサラダ
・美瑛の恵がたっぷり詰まったデザート
・コーヒー or 紅茶
価格：￥1,540（税込）
また、デザートとして提供されているパウンドケーキとクッキーは店内の提供だけではなく、ふるさと納税の返礼品としても注文することができます。
美瑛産食材のおいしさを最大限引き出すため、クッキーもパウンドケーキも、小麦の水分量を考慮したり、食材の甘さを引き出すために砂糖の量を調整したりと、シェフが研究、試作を重ねた逸品。
シンプルでありながらもどれも絶品でした。
＜美瑛小麦のサブレアソート＞価格：￥3,190（税込）
美瑛産小麦“ゆめちから”を100%使用したオリジナルクッキー。
さまざまな味と食感を楽しめるように種類を豊富にアソートに。
・とうもろこしサブレ：四季彩の丘で育てた甘みの強いとうもろこし“未来”をたっぷり使った新感覚サブレ
・きなこサブレ：甘味とコクが強い大豆“ゆきほまれ”のきなこを使用。超極微粉のきなこだからこそのホロホロとした触感
・バターミルクサブレ：まろやかな甘みとミルクのコクが特徴
その他、サブレ セザム・サブレ ショコラ オ ザマンド・ココナッツマカロン 全6種類
美瑛小麦のパウンドケーキアソート
価格：￥5,390（税込）
美瑛小麦を使用し、しっとりと仕上げたケーキ。
・とうもろこしパウンド
美瑛産のとうもろこしを贅沢に20％使用。フレッシュなとうもろこしをたっぷり使い、自然な甘さを最大限に引き立たせている。とうもろこしのつぶつぶとした食感のコントラストがやみつきに。
・ブルーベリーパウンド：
美瑛産のブルーベリーをふんだんに入れた、甘酸っぱいケーキ。
・ミルクパウンド：
柔らかな甘さを特徴とした美瑛産小麦を使用したシンプルなケーキ。
ミルク風味のアイシングがアクセント。クリーミーでまろやかな味わい。
＜FUJIMORI 鷺沼店＞
所在地：〒216-0007 神奈川県川崎市宮前区小台1-17-4 FUJIMORI鷺沼ビル
アクセス：鷺沼駅 徒歩５分（専用無料駐車場あり）
電話番号：044-856-7800
営業時間：9:00～18:00
定休日 ：月曜日、第２火曜日 （祝日の場合は営業、翌火曜日に振替休日）